前言

该学校是一个教育基础，其主要目的是培养儿童对道德，智力和身体健康的全面发展，并且在寄宿学校的学生方面做得好，这是一个很好的责任。

学生日是成长的关键时期。做好饮食营养可以使学生饮食良好，吃得好，饮食健康并获得丰富的营养是食堂员工的工作目标。

小学和中学生的成长和发展所需的能量和各种营养来自他们每天吃的各种食物。但是，食物中含有的营养素的类型和含量不是您喜欢吃的食物，而您不喜欢吃的食物则更少。进口食品不一定比国内食品更好。因为各种食物中含有的营养具有其自身的特征，并且没有天然食品可以提供人体所需的各种营养。只有做出科学选择和合理的组合才能实现平衡营养的目的。

小学和中学生的营养需求具有重要的特征。他们获得的营养不仅是维持生活活动和生活劳动，而且更重要的是要满足他们对快速增长和发展的需求。在整个发育期间，因为人体的材料代谢大于分解代谢。因此，所需的能量和各种营养的量相对较高，尤其是成年人，尤其是浓缩营养物质，例如蛋白质，脂肪，钙，锌，铁等。只有足够的营养才能确保初学和中学的正常发展学生并最大程度地发挥遗传学的潜力。

合理的组合可以提高食物的营养价值。不同食物中包含的蛋白质的氨基酸类型，数量和比率不同，其营养价值也有所不同。我们可以使用蛋白质的互补作用来通过合理的食物组合来改善蛋白质的吸收和利用，从而改善食品的营养价值（例如玉米，米饭和其他食物）的赖氨酸含量较低，而豆类的营养价值则较低，而豆类的营养价值则较低，而豆类的营养价值则是赖氨酸含量较高。如果这两种食物混合在一起，它们所包含的氨基酸可以相互补充，以从彼此的优点和劣势中学习。例如，维生素D可以促进钙的吸收，因此，在进食钙时，您应该尝试吃更多富含维生素D的食物，例如动物肝脏，海鱼等，以提高钙的吸收率；例如，竹芽和菠菜果酱等含有更多的草酸，这将影响钙的吸收，应同时避免。

可以看出，食品的储存和加工过程对食物中的营养含量有很大的影响。因此，我们必须科学且合理地匹配和存储食物，并使用适当的加工方法，即实现颜色，香气，味道和形状。它是完整的，美味的，没有损失过多的营养。考虑到这两者，这样您就可以实现关注营养并允许儿童健康成长的目标。

因此，在制定食谱和购买食物时，请特别注意选择食物类型。必须在各个方面考虑谷物，土豆，动物食品，牛奶，蔬菜和水果，以便将饮食合理地与营养相匹配。

1。进行学生营养饮食准备的实际意义

随着经济发展的迅速发展，我们居民的生活水平和消费水平得到了显着改善，学生的营养状况得到了不断改善，增长和发展速度也加速了。但是，当前的饮食结构是不合理的，营养不平衡，并且不科学的饮食非常突出。例如，大中学和中学生通常有部分饮食，挑剔的饮食，厌食等。有些学生只喝有色素的饮料，而不是茶和沸水。一些学生只喜欢吃肉和鸡蛋，而不是蔬菜和水果。有些人养成了在家吃小吃的习惯，在常规饭菜中不公平地吃饭；有些是对家庭中高端补充剂和营养补充剂的丰富膨胀治疗，会导致儿童异常发育或营养不良。一些父母在进食时“只谈论高端，而不是营养”等。这种现象在营养不良和营养不良之间导致了极化。 。根据相关的调查结果，锌缺乏症，铁缺乏贫血，维生素A缺乏症的发病率仍然很高。另一方面，由于营养不良和糖摄入过多，患有肥胖，高血压，糖尿病和厌食症的儿童增加了，并且逐年显示出上升趋势；某些城市肥胖的发生率超过10％，这严重影响了儿童和青少年的身体健康和全面发展。

2。为中学生制定营养食谱的科学基础

1。应该基于“中国学生的营养餐点”以及“中国居民饮食指南”和“饮食平衡宝塔”的理论。

2。初中学生的能源供应应为每天约2,400 kcal，也就是说，早餐和晚餐每个占30％，午餐占标准的40％。

3。阐明全天对小学和中学生的营养供应的特定摄入量，即：蛋白质占15％，脂肪占25％，碳水化合物占60％。

4。根据不同年龄段的小学和中学生的营养需求，饮食口味和特定条件来开发食谱。

3。为小学生的营养餐食谱配方餐处方

1。应遵循“营养，卫生，科学和合理的原则”，应反映均衡的饮食，各种营养素应在一周内合理，以满足学生成长和发展的需求。

2。结合粗晶粒时，您应该尝试将谷物，豆类，土豆和粗粒匹配。建议制作粗谷物，豆类和大米每天都应与营养丰富的粥和意大利面搭配。

3。考虑到小学和中学生通常缺乏维生素A，维生素B2，铁和钙，食谱应尝试选择含有较高养分的食物。例如：豆腐，鸡肉和鸭肝脏，海带，胡萝卜等，每周吃一次富含铁的动物。为了补充钙和碘，除了经常提供富含钙的食物外，还应在每天早晨第二天早晨的第二天早晨补充200种。生豆乳的毫升，每月至少一次吃海带或其他细菌和藻类食物。

4。侧食应与大豆产品，根茎，绿叶蔬菜，甜瓜，豆类，土豆以及真菌和藻类的动物食品合理匹配。绿色蔬菜占蔬菜的2/3，红色和黄色的蔬菜占1/3。

5。为学生制定营养食谱，季节性应与各种烹饪方法，科学和合理的营养组合一起制备营养素，并努力使每周不同的食谱都不同，并且全天的食物颜色超过5种。 -7类型。

6。由于学生经常使用大脑，因此应补充一些在休息期间富含不饱和脂肪酸的脑增强和教育食品。

4。有效的饮食行为教育对于中小学生的健康成长是必要的。

1。远离不健康的生活方式和饮食习惯；

2。远离“垃圾”食物，不要喝“红色，黄色和绿色”饮料，不要吃烧烤或“快餐”；

3。善于吃非养殖，不要挑剔，永远不要厌倦进食，不要吃零食；

4。增强课外或室外运动以增强身体健康。

5。13-15岁的初中学生的能量以及各种营养素的合理分配

1。整天要消耗的总能量：2400 kcal

2。早晨，中间和晚上的能量比率为总能量的30％，40％和30％，即早餐为720 kcal，午餐为960 kcal，晚餐为720 kcal;

3。蛋白质，脂肪和碳水化合物占三餐总能量的15％，25％和60％，即当天的蛋白质摄入量是90克（2400×15％÷4），脂肪摄入量是为67克（2400×25％÷9），碳水化合物的摄入量应为380克（2400×60％÷4）。含有蛋白质的主要食物包括鱼，牛肉，鸡肉，大豆产品，鸡蛋等。含有脂肪的主要食物包括各种脂肪肉，大豆，芝麻，花生等。含有碳水化合物的食物包括大米，面条和土豆。除了三种主要营养素外，还有各种必需的维生素和矿物质。这些物质也称为“人体的必要营养素”，并且存在于各种水果，蔬菜，动物和植物的肝脏中。而且您还应该喝更多。沸水，每天喝超过1200毫升的水。

4。基于计算数据，科学粉准备。

6。学生食谱设计的一周（示例）

星期一早餐：250毫升牛奶，面包（200克面粉）和50克煮鸡蛋。

午餐：米饭（200克Japonica米饭），炒猪肉片（50克新鲜蘑菇，50克猪肉，5克植物油，烹饪酒，淀粉，蛋白，鸡蛋），炒菜蔬菜（200克绿色蔬菜，5克植物油，适当量的味精和盐）。

晚餐：蒸面包（150克面粉），百合虾（50克虾，25克胡萝卜，25克辣椒，5克植物油，百合，淀粉，味精，适当的盐） 50克白菜，50克干豆腐，50克胡萝卜，50克土豆，50克牛肉，5克植物油，50克西红柿，适当量的味精，盐）。

加进饭：水果。

星期二早餐：小米粥（100克小米），牛奶250毫升，荷包蛋（50克鸡蛋）。

午餐：米饭（150克Japonica米饭），三片鱼（50克瘦猪肉，50克胡萝卜，100克土豆，5克植物油，姜汁油，腌制的胡椒粉，酱油，酱油，醋，醋，醋，糖，味精，适当的盐），炒绿色蔬菜和蘑菇（200克绿叶蔬菜，50克蘑菇，5克植物油，适量的味精和盐），炒花椰菜。

晚餐：黄金和银面包卷（100克面粉，100克玉米粉，适当量的芝麻酱和盐），蒸熟的新鲜鱼（150克各种新鲜鱼，5克植物油，适当的葱，碎片，切碎姜和盐），大蒜菊花（150克中国白菜，5克植物油，适当数量的大蒜，味精和盐），绿色虾汤（50克绿色蔬菜，5克植物油，虾，味精和盐）。

加进饭：水果。

星期三早餐：Japonica米蛋糕（150克面粉），250毫升牛奶，豆腐与剥皮鸡蛋（50克无铅菠萝鸡蛋，50克脂肪豆腐）。

午餐：米饭（150克Japonica米饭），大蒜芽的鸡蛋（100克大蒜芽，50克鸡蛋，5克植物油，适当的调味料），芹菜牛肉生菜（50克瘦牛肉，瘦牛肉，瘦牛肉，瘦牛肉，50克100克芹菜茎，5克植物油，适度），菠菜ver汤。

晚餐：黑色米饭（40克Japonica米饭，10克黑米），蒸面包（150克面粉），炸猪肉肝脏，猪肉肝脏50克，豌豆幼苗50克，植物油，适当的胡椒，适当的胡椒，少量米酒，味精，盐），用肾豆炖的土豆（25克瘦猪肉，100克肾结豆，50克土豆，5克植物油，味精和适当的盐量）。

加进饭：水果。

星期四早餐：250毫升牛奶，鸡蛋蛋糕（150克面粉，50克鸡蛋，25克糖）。

午餐：米饭（150克Japonica大米），豆腐炖鸡块（100克脂肪豆腐，50克鸡肉，5克蔬菜油，适当量的淀粉，味精和盐），炒蔬菜（150克新鲜蔬菜，5克植物油，味精，适当量的盐），虾皮切碎的萝卜汤（50克萝卜，虾皮，味精和盐）。

晚餐：肉，蔬菜面包（150克面粉，50克瘦猪肉，150克海蔬菜，5克蔬菜油，适当的调味品），海藻鸡蛋汤（50克鸡蛋，鸡蛋，海藻和适当的量调味品）。

加进饭：水果。

星期五早餐：猪肉馄饨（50克猪肉，100克蔬菜，100克面粉，适当的调味料），牛奶250毫升。

午餐：米饭（150克Japonica大米），晶须（30克瘦猪肉切碎的猪肉，50克鸡蛋，5克植物油，适当量的真菌和调味品），炖茄子（30克瘦猪肉，150克，150克克的茄子，植物油5克，适当数量的酱油，调味品），绿豆汤（合适绿豆和岩糖的数量）。

晚餐：黑色米饭蒸十面包（150克黑米粉），甜酸猪肉肋骨（300克肋骨，5克植物油，适当的调味料），在蘑菇中炖豆腐（100克蘑菇，100克蘑菇，100克豆腐，5克植物油，香菜，绿洋葱，姜，大蒜，盐）鸡蛋，适当量的杂质和调味品）。

加进饭：水果。

周六早餐：鸡蛋煎饼（150克面粉，50克鸡蛋，5克植物油，适当的调味品），250毫升的牛奶，炸绿豆豆芽（200克绿豆新芽）。

午餐：煮沸的饺子（100克面条，80克瘦肉，150克蔬菜，5克蔬菜油，适当的调味料），绿豆粥（50克Japonica ride，25克Mung Beans）。

晚餐：红豆米饭（150克Japonica米饭，25克红豆），炖刀鱼（100克刀鱼，5克植物油，洋葱，姜，姜，大蒜，烹饪酒，大豆酱，味精，味精），炒芹菜（75克芹菜，30克干豆腐，5克植物油，适当量的味精和盐），干扇贝豆幼苗汤（50克豌豆幼苗，30克新鲜的扇贝，适当的调味料）。

加进饭：水果。

周日早餐：面包（200克面粉），250毫升牛奶，50克煮鸡蛋。

午餐：米饭（150克Japonica大米），小茴香炒羊肉（100克羊肉，2克真菌，50克胡萝卜，5克植物油，适当的调味品），蘑菇烤强奸（50克强奸新鲜蘑菇，150克菜籽，5个植物油克，适当的调味料）与小蔬菜混合。

晚餐：百合粥（50克Japonica米饭，适当的百合花），蒸的面包（100克面粉）和葱（50克猪里脊肉，50克50克瘦猪肉，100克洋葱，2克洋葱，2克真菌，5克植物油，适当的调味料），绿胡椒粉粉豆腐（50克青椒，100豆腐皮，50克番茄，5克植物油，适当的调味料），海藻虾皮汤。

加进饭：水果。

每个星期一至周六早上向每个孩子加餐。第二堂课后，将餐添加到200毫升豆浆中。有条件的学生可以在上课后吃一些脑增强和教育的坚果食品，例如核桃，瓜子，花生，开心果，小米等。

7。基于食谱中使用的原材料，使用“食品成分表”对设计食谱进行营养分析，并获得以下结果

营养食谱分析

每周营养素蛋白质脂肪碳水化合物能量钙铁维生素B1维生素B2维生素C

GGGCALMGMGMGMGMGMGMGMGMGMG

参考值900064211.2290

实际值为94.4660.84377.572433.8839.459.618.51.25323.8

两个的实际值是92.6664.36375.372397.8950.16518.61.11339.77

三个实际值97.3773.78352.582463.8946.163.919.71.26404

四个实际值97.5861.68315.72211946.75619.81.38235.7

五个实际值85.2571.41392.912555.493658.519.51.11328.13

六个实际值102.1964.19356.712415.483065.521.11.13303.2

实际每日值为92.0467.65360.652420.3965.0570.920.61.61.37292.83

比较中国居民的饮食营养参考量表，分析了设计的每周食谱。

从表结果我们可以看到：

蛋白质的平均每周比例约为1.05，周六的摄入量略高。脂肪的平均每周比例约为1，周三的比例比适当的值高0.01；碳水化合物的平均每周比例约为1，碳水化合物的平均每周比例仅约为1，而每周脂肪的平均比例仅在星期四大约为1。该比例小于90％；一周的平均能量比率约为1，并且比例均在±10％的范围内。食谱中的钙供应基本上满足了需求，铁供应相对较高。考虑到其低吸收率，仅为5％〜15％。建议您在使用此食谱时吃更多含有铁的食物，例如海带，黑耳，豆类，动物肝等。配方中维生素的比例相对较大，因为维生素应视为烹饪中的损失，尤其是洗涤和烹饪中的维生素C，在40％至50％之间，因此维生素的供应基本上满足了需求。

2经济和实践分析

该食谱的总成本为4至5元，这对大多数家庭来说基本上是负担得起的，但是中学阶段是人类成长和发展的关键时期。在此期间，营养不足会影响一个人一生的健康。我希望整个社会都会关注中学生的营养问题，倡导科学和合理的饮食，为他们的终身健康奠定良好的基础，并提高整个国家的身体健康。

3可操作性分析

此食谱中设计的菜肴都是流行的菜肴，对于从事餐饮工作的工作人员来说，它们相对简单且易用。通过对营养，经济和实践分析的分析，我们可以看到该食谱可以直接应用于寄宿中学的日常饮食。

除了吃合理的饮食外，您还需要发展健康的生活方式。首先，请注意食品安全和卫生。不要吃一整夜的菜肴，不在冰箱中的腐烂和宠坏的食物，避免发芽的土豆，煮熟的新鲜和绿豆等，不要挑选或吃野生真菌食品。每天继续吃美味的早餐，避免盲目节食，不要通过常规餐代替小吃来减肥。大米和面粉通常会失去维生素，肥胖的主要原因是多余的能量。脂肪比碳水化合物更有可能使人们体重增加。但是同学我们每天都应该运动，每天至少运动1小时，或者运动10分钟的中等强度和短期运动，每天3至6次。控制静态活动，例如看电视，浏览互联网等，并参加更多有氧运动，例如步行，打球，攀岩和家务。